Sauerkrautpuffer mit Kürbispüree
- Menge: 3 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 1 Beutel Sauerkraut Abtropfgewicht 500 g
- 75 g gerauchter Bauch
- 1 Zwiebel
- 200 g braune Champignons
- 15 g geriebener Parmesan
- 1 TL Kümmel ganz
- 4 Eier
- 2 EL Rapsöl
- 1 Hokkaido ca 800 g
- 1 EL Butter
- 1 Schuß Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Arbeitsschritte
- Sauerkraut in ein Sieb geben.
- Erst gut abtropfen lassen und dann auf ein Baumwolltuch geben und die Flüssigkeit heraus wringen.
- Speck sehr fein würfeln.
- Zwiebel und Pilze ebenfalss fein würfeln.
- Backofen auf 100 Grad Warmhaltefunktion vorheizen.
- Speck in einer kalten Pfanne auslassen.
- Zwiebel und Pilzwürfel dazu geben und braten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
- Mit wenig Salz (wegen dem Speck), Pfeffer und Kümmel würzen.
- Eier verquirlen.
- Alles gut zusammen mit dem Parmesan in einer Schüssel vermengen.
- 1 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.
- Mit einem Löffel 4 Häufchen in die Pfanne geben und flach zu Puffer drücken.
- Von beiden Seiten goldbraun braten.
- Auf einem Küchencrepe abfetten und warm stellen.
- Das ganze wiederholen bis die Masse verbraucht ist.
- Kürbis putzen und in grobe Würfel schneiden.
- In Salzwasser weich kochen.
- Wasser abgießen und die Würfel mit Salz, Pfeffer, Chipotle Chili, Butter und Kokosmilch pürieren.
- Abschmecken und mit den Puffern servieren.
Hinweise
Dazu passt grüner Salat.