Hähnchen-Involtini mit Lupinenpolenta
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
Für die Involtini:
- 4 mittelgroße Hähnchenbrustfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 4 getrocknete Tomaten
- 2 EL Schwarze oder grüne Oliven ohne Stein
- 1 reife Avocado
- 2 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 1 EL hitzebeständiges Olivenöl
- frische italienische Kräuter, (Rosmarin, Thymian, Oregano)
Für die Polenta:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 900 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 150 g geschrotete Süßlupinen (von Alnatura, gibt’s bei Edeka)
- 20 g frisch geriebener Parmesan
Für das Gemüse:
- 3 Fenchelknollen mit Grün
- Salz, Pfeffer
- 3 große Zucchini
- 3 EL hitzebeständiges Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 600 g Kirschtomaten an der Rispe
- 40 g Pinienkerne
Arbeitsschritte
- Hähnchenbrüste jeweils quer in 2 dünne Schnitzel schneiden.
- Jedes Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtsfolie plattieren. (Geht super mit einem Stieltopf)
- Knoblauchzehe, getrocknete Tomaten und Oliven fein schneiden.
- Avocado halbieren, Kern entfernen und schälen.
- In einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft zerquetschen und glattrühren.
- Knoblauchzehe, getrocknete Tomaten und Oliven unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Avocadomasse auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln.
- Abdecken und zur Seite stellen.
- Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Hühnerbrühe und Lorbeerblätter zugeben und kurz aufkochen.
- Süßlupinenschrot in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit geschlossenen Deckel ca 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
- Inzwischen für das Gemüse die äußeren Blätter der Fenchelknollen entfernen.
- Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen.
- Fenchelknollen in Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen.
- Abgießen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.
- Backofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad O/U vorheizen.
- Zucchini putzen, waschen und längs vierteln.
- Zucchiniviertel in 4 cm lange Stücke schneiden.
- Zucchini und Fenchelstücke mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech geben.
- Knoblauchzehen leicht andrücken und mit den Lorbeerblättern zugeben.
- Auf der 2. Schiene von unten 15 – 20 Minuten garen bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Nach 10 Minuten Kirschtomaten dazugeben.
- 1 EL hitzebeständiges Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
- Involtini darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer würzen und die frischen Kräuter dazugeben.
- Auf der untersten Schiene (unter dem Gemüse) 7 Minuten fertig garen.
- Polenta mit dem Pürierstab pürieren.
- Parmesan dazugeben und abschmecken.
- Falls die Polenta zu fest ist noch etwas Brühe zugeben.
- Pinienkerne im übrigen Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur golbraun rösten.
- Polenta auf vorgewärmten Tellern verteilen. Lorbeerblätter entfernen.
- Involtini und Gemüse darauf anrichten.
- Mit Bratensaft beträufeln und mit Fenchelgrün und Pinienkernen bestreut servieren.