Entenkeule mit Rosenkohl und Rote-Bete-Salat
- Menge: 2 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 500 g frische Rote Bete oder fertig gekochte Rote Bete aus dem Kühlregal
- 1 rote Zwiebel
- Ca 20 g frischen Meerrettich
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für das Salatdressing:
- 3 EL weißer Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 6 EL Wasser
- Salz, weißer Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
Für den Rosenkohl:
- 750 g Rosenkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Butter (ich hatte noch Kräuterbutter)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Außerdem:
- 2 Entenkeulen á ca 430 g
- Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte
- Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad O/U vorheizen.
- Entenkeulen waschen, trocken tupfen und wenn nötig Federkiele entfernen.
- Auf ein kleines Backblech geben und mit Salz würzen.
- Im Backofen ca 1 Stunde garen bis die Haut schön knusprig ist. Mehrmals mit ausgetretenem Fett bepinseln.
- Die frische Rote Bete, je nach Größe, etwa 25 bis 45 Minuten in Salzwasser weich kochen.
- Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Haut abziehen und die Rote Bete würfeln.
- Würfel in eine Salatschüssel geben.
- Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Meerrettich schälen und fein reiben.
- Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
- Dressing in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
- Noch heiß über die Rote Betewürfel gießen und Meerrettich darüber streuen.
- Vermengen und ziehen lassen.
- Rosenkohl putzen und in Salzwasser weich kochen. Abseihen.
- Rote Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Rosenkohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
- 5 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren lassen, abschmecken.
- Keulen aus dem Ofen nehmen und mit Pfeffer würzen.
- Zusammen mit dem Rosenkohl und Salat servieren.