Gebratener Skrei mit Kohlrabi
- Menge: 3 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 3 mittelgroße Kohlrabi
- 1 EL Butter
- 3 Schalotten
- 1/2 EL hitzebeständiges Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 Zweige frischer Dill
- 3 Zweige frischer Kerbel
- 1 Zweig frischer Estragon
- 6 Blätter Bärlauch
- 750 g Skrei Rückenfilets mit Haut (Winterkabeljau, ersatzweise Kabeljau)
- 1 EL hitzebeständiges Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Arbeitsschritte
- Schalotten klein würfeln.
- 1/2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Brühe und Kokosmilch angießen.
- Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Kohlrabi in dicke Stifte schneiden.
- In kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen lassen und abseihen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Kohlrabistifte darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
- 3 Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden und unter die Kohlrabistifte mischen. Warmstellen.
- Estragonblätter abzupfen.
- Zusammen mit Dill, Kerbel und den restlichen Bärlauchblättern in die Sauce geben und pürieren.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Skreifilets mit der Hautseite nach unten 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vorsichtig wenden und Pfanne von der heißen Platte ziehen. Filets sollten noch leicht glasig sein.
- Filets mit dem Kohlrabigemüse und der Kräutersauce zusammen servieren.
Hinweise
Dazu passt Rote Bete Salat (siehe Salate).