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Hähnchenfilets im Wirsingmantel
- Menge: 2 Portionen 1x
Zutaten
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Für den Rote Bete Salat:
- 500 g frische Rote Bete oder fertig gekochte Rote Bete aus dem Kühlregal
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
Für die Kürbis Wedges:
- 600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), geputzt und Kerngehäuse entfernt
- 1 EL Olivenöl
- Pommesgewürz
Außerdem:
- 2 Hähnchenbrustfilet à ca 180 g
- 6 Wirsingblätter
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g gerauchter Bauch in Scheiben
- 1 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
Arbeitsschritte
- Die frische Rote Bete, je nach Größe, etwa 25 bis 45 Minuten in Salzwasser weich kochen.
- Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Haut abziehen und am Besten mit einem Wellenhobel in dünne Scheiben schneiden.
- Scheiben in eine Salatschüssel geben.
- Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
- Dressing in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
- Noch heiß über die Rote Betescheiben gießen.
- Vermengen und ziehen lassen.
- Kürbis in Wedges schneiden.
- Diese in eine Schüssel geben und mit Pommesgewürz und Öl vermengen.
- Auf ein kleines Backblech geben.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheizen.
- Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Rote Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Gerauchter Bauch klein schneiden.
- Zwiebel und Bauch in eine Schüssel geben und mit Senf vermengen.
- Hähnchenfilets trocken tupfen.
- Von den Wirsingblätter den dicken Strunk herausschneiden.
- Je 3 Wirsingblätter überlappend aneinander legen.
- Je 1 Hähnchenfilet mittig darauflegen.
- Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend die Senfmischung auf den Filets verteilen.
- Wirsingblätter darüber schlagen und mit Zahnstocher fixieren.
- Kürbisspalten in den Ofen schieben und 30 Minuten backen.
- Butter in einem Bräter erhitzen.
- Filetpäckchen darin von beiden Seiten anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca 25 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, dabei einmal wenden.
- Wedges aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Filetpäckchen und dem Salat anrichten und servieren.