Hähnchenschnitzel mit paniertem Blumenkohl und Guacamole
- Menge: 3 Portionen 1x
Zutaten
Scale
Für die Guacamole :
- 1 reife Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 kleine Tomaten
- 1/2 gelbe Paprikaschote
- 1 TL Zitronensaft
- 1 rote Chilischote
- Tabasco nach Bedarf
- Salz, Pfeffer
Für den Blumenkohl :
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 5 EL Semmelbrösel aus Flötchen
- 15 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 1 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Außerdem :
- 3 Hähnchenbrustfilets
- 1 El hitzebeständiges Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte
- Blumenkohl in Röschen teilen.
- In Salzwasser 5 Minuten kochen und danach kalt abschrecken.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheizen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Semmelbrösel in einer Schüssel mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen.
- Backblech mit Backpapier belegen und das Papier mit Rapsöl einfetten.
- Blumenkohlröschen erst durch das Ei ziehen und dann in den Bröseln wälzen (geht am besten mit einer Gabel).
- Röschen auf das Backblech legen und 15 bis 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.
- Avocado in einer Schüssel mit Zitronensaft und etwas Tabasco zerdrücken.
- Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein würfeln.
- Tomaten und Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
- Alles zur Avocadocreme geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hähnchenbrustfilets längs halbieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel von beiden Seiten goldgelb anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles zusammen servieren.
Hinweise
Wenn man 1 EL Kichererbsen Couscous in die Semmelbrösel mischt wird die Panade noch knuspriger.