geschmorte Rinderhalsscheiben mit Blumenkohl-Sellerie-Püree
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
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Für den Rinderhals:
- 4 Scheiben Rinderhals á 200 g
- 1 EL hitzebeständiges Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
- 400 ml Rinderbrühe oder Fond
- 1 Zweig frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Für das Püree:
- 1 großer Blumenkohl, ca 800 g ohne Blätter
- 1/4 Sellerieknolle, ca 300 g
- 2 TL Butter
- 1 guter Schuß Kokosmilch
Arbeitsschritte
- Backofen auf 120 Grad Umluft oder 140 Grad O/U vorheizen.
- Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen.
- Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Herausnehmen und zur Seite stellen.
- Zwiebel, Karotte und Staudensellerie klein schneiden.
- Im Bratfett anbraten.
- Mit Johannisbrotkernmehl bestäuben.
- Tomatenmark, Thymianzweig und Lorbeerblätter dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
- Den Rotwein zur Hälfte einreduzieren lassen.
- Mit Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleischscheiben in die Sauce geben und mit geschlossenem Deckel ca 3 Stunden im Backofen schmoren lassen.
- Blumenkohl in Röschen teilen.
- Sellerie in grobe Würfel schneiden.
- In Salzwasser weich kochen.
- Abseihen und mit Butter, Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß pürieren.
- Topf aus dem Ofen nehmen.
- Fleischscheiben herausnehmen und warmstellen.
- Thymianzweig und Lorbeerblätter entfernen und Sauce entfetten.
- Abschmecken und Fleischscheiben wieder hineingeben.
- Mit dem Püree zusammen servieren.
Hinweise
Dazu passt grüner Salat.