Krautauflauf Jägerart
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
Für die Bechamelsauce:
- 350 g Blumenkohl
- 250 ml Kochwasser
- 100 ml Kokosmilch
- 15 g Butter
- Salz, Muskatnuß
Für die Hackfleischsauce:
- 400 g Hackfleisch
- 1 EL hitzebeständiges Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- 350 ml Rinderfond (ohne Zuckerzusatz)
- Salz, Pfeffer
Außerdem:
- 30 g gerauchten Bauchspeck
- 350 g Kürbis
- 600 g Spitzkraut
- 5 große, braune Champignons
- 1 TL Kümmel, ganz
- Salz, Pfeffer
- 20 g frisch gehobelter Parmesan
Arbeitsschritte
- Blumenkohl grob zerkleinern und in Salzwasser weich kochen.
- Vom Kochwasser 250 ml beim Abseihen auffangen.
- Blumenkohl mit Kochwasser, Kokosmilch und Butter pürieren.
- Mit Salz und Muskatnuß würzen und zur Seite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Chilischote längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch und Chili krümelig braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Fond ablöschen und auf mittlerer Temperatur köcheln lassen bis die Sauce sämig wird.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheizen.
- Kürbis in Scheiben schneiden.
- Speck in kleine Würfel schneiden.
- Pilze blättrig schneiden.
- Spitzkraut in mundgerechte Stücke schneiden.
- Speckwürfel in einer kalten Pfanne auslassen.
- Kürbis, Pilze und Kraut dazugeben und im Speckfett anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Bechamelsauce dazugeben und vermengen.
- Auflaufform einfetten und die Hälfte des Krautmixes hineingeben.
- Dann die Hackfleischsauce darauf verteilen.
- Anschließend den Rest des Krautmixes darauf geben und mit Parmesan bestreuen.
- Im Backofen ca 30 Minuten goldgelb backen und servieren.
Online finden: https://menschmelly.de/2020/11/25/krautauflauf-jaegerart/