Fisch in Senfhülle mit Zitronenaioli
- Menge: 2 Portionen 1x
Zutaten
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Für den Salat :
- 2 EL Olivenöl
- 2 1/2 EL Hengstenberg Essig, Kirsche mit Chili (oder jeder andere, konforme Essig)
- 2 TL Senf
- 1 kleine gewürfelte rote Zwiebel
- 1 Stängel frisch gehackter Dill (komplett mit Stängel)
- 2 TL Schnittlauchröllchen
- Kräutersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem :
- 1 Kopf grüner Salat
- 1/3 Salatgurke
- 1 kleine, rote Paprikaschote
- 6 Cocktailtomaten
- 2 EL rote Rettich Kresse
Für die Zitronenaioli:
- 1 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- 75 ml Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 1 TL Schnittlauchröllchen
Für den Fisch:
- 500 g Fischfilet (Kabeljau, Seebarsch, etc)
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- 100 g Semmelbrösel aus Flötchen (siehe Basics)
- Salz, Pfeffer, Fischgewürz (z.B. von Probio)
- 3 EL Rapsöl
Arbeitsschritte
- Eigelb mit Knoblauch und Zitronensaft, am Besten in einem Mixbecher, pürieren.
- Nach und nach das Öl dazugeben und weiter pürieren bis die Aioli die gewünschte Konsistenz hat.
- Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Schnittlauchröllchen würzen.
- Im Kühlschrank kalt stellen.
- Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und gut trocken schleudern.
- Zutaten für das Dressing in einer großen Salatschüssel zusammen rühren.
- Tomaten in Scheiben schneiden.
- Paprikaschote und Gurke in Stücke schneiden.
- Ins Dressing geben und gut vermengen.
- Abschmecken und zur Seite stellen.
- Fischfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen.
- Ei mit Senf verquirlen.
- Filets erst durch das Ei ziehen und dann mit Semmelbrösel panieren.
- Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.
- Filets darin von beiden Seiten ca 4 Minuten goldgelb ausbacken.
- Auf einem Küchencrepe abfetten.
- Den grünen Salat in die Salatschüssel geben und unterheben.
- Kresse auf den Salat streuen und mit dem Fisch und der Aioli zusammen servieren.