Italienische Wirsing-Rouladen
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
Für das Bohnenragout:
- 200 g (Abtropfgewicht) schwarze Bohnen
- 2 Schalotten
- 80 g gerauchter Bauch
- 1 EL hitzebeständiges Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Schuß Balsamico Essig
- Salz, Pfeffer
Für die Rouladen:
- 1 großer Wirsingkopf
- Salz
- 2 Schalotten
- 2 EL hitzebeständiges Olivenöl
- Pfeffer
- 500 g rohe Salsiccia-Wurst (Rewe feine Welt)
- 2 EL selbstgemachtes Paniermehl
- 1 Ei
- Basilikumblätter zum Garnieren
Arbeitsschritte
- Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Schalotten würfeln.
- Gerauchten Bauch in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten und Speckwürfel darin anbraten.
- Tomaten, Brühe und Bohnen dazugeben.
- Aufkochen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
- Für die Rouladen vom Wirsing 4 große Blätter abtrennen.
- Blätter in Salzwasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Trocken tupfen und den Mittelstrunk mit einem Messer flach schneiden.
- 400 g Wirsing (restlichen Wirsing anderweitig verwenden) in dünne Streifen schneiden.
- Schalotten fein würfeln.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten und Wirsing in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca 10 Minuten dünsten. Etwas auskühlen lassen.
- Brät aus der Salsiccia drücken.
- Mit Ei und Paniermehl verkneten.
- Gedünsteten Wirsing hinein verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad O/U vorheizen.
- Wirsing-Brät-Masse in 4 Portionen teilen und zu dicken Rollen formen.
- Je eine Rolle in ein Wirsingblatt einwickeln und mit Zahnstocher fixieren.
- 1 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen.
- Rouladen darin von beiden Seiten anbraten.
- Bohnenragout dazugeben und zugedeckt ca 40 Minuten im Ofen schmoren.
- Rouladen mit Bohnenragout und mit Basilikumblättern garniert servieren.