Skrei mit falschen Bratkartoffeln
Skrei, der norwegische Winterkabeljau, wird nur von Januar bis April vor den Lofoten gefischt.
- Menge: 2 Portionen 1x
Zutaten
Scale
Für die Bratkartoffeln:
- 1 große Kohlrabi
- 1/2 kleine Zwiebel
- 20 g Speck gewürfelt
- 1/2 EL Rapsöl
- Bratkatoffelgewürz
- 1/2 EL Schnittlauchröllchen
Für den Bunte-Bete-Salat:
- 500 g frische Bunte Bete, ersatzweise Rote Bete
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für das Salatdressing:
- 3 EL weißer Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 6 EL Wasser
- Salz, weißer Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
Außerdem:
- 400 g Skreifilet
- 1 EL Olivenöl (ich nehme dazu mein selbstgemachtes Bärlauchöl)
- Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte
- Die frische Rote/Bunte Bete, je nach Größe, etwa 25 bis 45 Minuten in Salzwasser weich kochen.
- Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Haut abziehen und am Besten mit einem Wellenhobel in dünne Scheiben schneiden.
- Scheiben in eine Salatschüssel geben.
- Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
- Dressing in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
- Noch heiß über die Rote Betescheiben gießen.
- Vermengen und ziehen lassen.
- Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln.
- Zwiebel fein würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kohlrabischeiben, Zwiebel und Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Mit Bratkartoffelgewürz und Schnittlauch würzen.
- Skreifilets trocken tupfen.
- Öl in einer großen Pfanne, bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Filets mit der Hautseite ca 4 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vorsichtig wenden und 1 Minute fertig braten.
- Zusammen mit Bratkartoffeln und Salat servieren.