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Skrei mit falschen Bratkartoffeln

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Skrei, der norwegische Winterkabeljau, wird nur von Januar bis April vor den Lofoten gefischt.

Zutaten

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Für die Bratkartoffeln:

  • 1 große Kohlrabi
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 20 g Speck gewürfelt
  • 1/2 EL Rapsöl
  • Bratkatoffelgewürz
  • 1/2 EL Schnittlauchröllchen

Für den Bunte-Bete-Salat:

  • 500 g frische Bunte Bete, ersatzweise Rote Bete
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Für das Salatdressing:

  • 3 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • 6 EL Wasser
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel

Außerdem:

  • 400 g Skreifilet
  • 1 EL Olivenöl (ich nehme dazu mein selbstgemachtes Bärlauchöl)
  • Salz, Pfeffer

Arbeitsschritte

  • Die frische Rote/Bunte Bete, je nach Größe, etwa 25 bis 45 Minuten in Salzwasser weich kochen.
  • Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Die Haut abziehen und am Besten mit einem Wellenhobel in dünne Scheiben schneiden.
  • Scheiben in eine Salatschüssel geben.
  • Die rote Zwiebel fein würfeln.
  • Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.
  • Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
  • Dressing in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
  • Noch heiß über die Rote Betescheiben gießen.
  • Vermengen und ziehen lassen.
  • Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln.
  • Zwiebel fein würfeln.
  • Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Kohlrabischeiben, Zwiebel und Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  • Mit Bratkartoffelgewürz und Schnittlauch würzen.
  • Skreifilets trocken tupfen.
  • Öl in einer großen Pfanne, bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  • Filets mit der Hautseite ca 4 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Vorsichtig wenden und 1 Minute fertig braten.
  • Zusammen mit Bratkartoffeln und Salat servieren.