Butternut-Suppe mit Spinat-Scones
Kein Slowcarb
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
Für die Suppe:
- 1 kleiner Butternut-Kürbis, ca 1 kg
- 2 Stangen Lauch
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
- 100 g Schlagsahne
- 2 EL Schnittlauchröllchen oder Lauchzwiebelringe
Für die Scones:
- 200 g Dinkelmehl und Mehl zum Arbeiten
- 1 TL Backpulver
- 50 g kalte Butter
- 80 g + 20 g geriebener Käse
- 200 g Vollmilchjoghurt
- 2 Eier Größe S
- 2 TL Senf
- 100 g frischen Spinat
- Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte
- Kürbis vierteln, entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
- Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, Lauch, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Kürbis dazugeben und ca 5 Minuten mitbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
- Brühe angießen, aufkochen und ca 20 Minuten köcheln lassen.
- Mehl, Backpulver, Butter in Stückchen, 80 g Käse, Joghurt, Eier und Senf verkneten.
- Spinat waschen, gut trocken schleudern, hacken und mit Salz und Pfeffer unter den Teig kneten.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheizen.
- Teig auf etwas Mehl 3 cm dick und rund ausrollen.
- In 8 Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen.
- Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
- Sahne anschlagen.
- Suppe pürieren, abschmecken und anrichten.
- Sahne darin einstrudeln und mit Schnittlauchröllchen oder Lauchzwiebelringen garnieren.
- Zusammen mit den Spinat-Scones servieren.