Gemüse-Omelett mit Basilikum
- Menge: 2 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 10 Stangen grüner Spargel
- 3 mittelgroße braune Champignons
- 10 Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 6 Eier Größe L
- 10 g frischen Basilikum (ca 5 Blätter)
- Kräutersalz (ich habe selbstgemachtes Bärlauchsalz genommen) und Pfeffer
- 10 g frisch geriebener Parmesan
Arbeitsschritte
- Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Pilze putzen und blättrig schneiden.
- Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Spargelstangen darin rundherum ca 5 Minuten braten und herausnehmen.
- Pilze in der Pfanne im verbliebenen Bratfett anbraten und herausnehmen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehacktes Basilikum dazugeben.
- Restliches Öl in der Pfanne erhitzen.
- Die Hälfte der Eimasse in die Pfanne geben und kurz stocken lassen.
- Dann mit der Hälfte des Spargels, der Tomatenhälften und der Pilze belegen.
- Deckel auf die Pfanne geben und das Omelett solange auf kleiner Hitze garen bis das Ei durch ist.
- Omelett auf ein Teller gleiten lassen und warmstellen.
- Den Vorgang mit dem 2ten Omelett wiederholen oder wer 2 große Pfannen hat beide gleichzeitig ausbacken.
- Omeletts mit je 5 g Parmesan bestreuen und servieren.