Gratiniertes Toskana-Hähnchen
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 500 g grüner Spargel
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL konformes Mehl (ich habe Süßlupinenmehl genommen)
- 2 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Packungen stückige Tomaten, á ca 400 g (ich habe von Edeka die pikant gewürzten genommen)
- 1 Schuß trockener Rotwein
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL hitzebeständiges Olivenöl
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter zum Garnieren
Arbeitsschritte
- Das untere Drittel des Spargels schälen, Stangen dritteln und in kochendem Wasser ohne Salz 3 Minuten kochen.
- Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheizen.
- Mehl, je 1 TL Salz und Pfeffer und ital. Kräuter mischen.
- Hähnchenfilets in der Würzmischung wenden und Mischung etwas andrücken.
- Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Hähnchenfilets darin pro Seite ca 3 Minuten anbraten.
- Herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit 1 Schuß (ca 30 ml) Rotwein ablöschen.
- Stückige Tomaten dazugeben und das ganze bei mittlerer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel und Kirschtomaten unterheben.
- Hähnchenfilets darauf legen und Parmesan auf den Filets verteilen.
- Im Backofen ca 20 Minuten gratinieren.
- Mit Basilikumblättern garniert servieren.
Hinweise
Dazu passt Reis aus Hülsenfrüchten und grüner Salat.