Krautküchla mit Kartoffelsalat
Kein Slowcarb
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
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Für den Kartoffelsalat:
- 1 1/2 Kilo Salatkartoffeln (festkochend)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL geschmacksneutrales Öl (Rapsöl, Avocado-Öl, etc.)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Senf
- 3 EL weißer Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
Für die Krautküchla:
- 750 g Weißkraut
- Salz
- 2 große Zwiebeln
- 2 Eier
- 5 EL Dinkelgrieß
- 5 EL Dinkel-Semmelbrösel
- Pfeffer, gemahlener Kümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 4 EL Olivenöl
- 50 g frischen Bärlauch
Arbeitsschritte
- Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser ca. 40 Minuten weich kochen.
- Abseihen, etwas auskühlen lassen und pellen.
- Zwiebel schälen, fein würfeln und mit wenig Öl in einer Pfanne glasig dünsten.
- Handwarme Kartoffeln mit einem Kartoffelschneider in eine Schüssel rädeln. (Ich benütze dafür einen Gurkenhobel den ich etwas aufgebogen habe.)
- Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Senf einrühren.
- Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
- Weißer Balsamico, Zwiebeln und Gemüsebrühe mit Senf dazugeben und unterheben.
- Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.
- Kraut in kurze Streifen schneiden.
- In Salzwasser ca 6 Minuten bissfest kochen, abseihen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
- Zwiebeln abziehen, würfeln, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
- Auskühlen lassen.
- Kraut, Zwiebeln, Eier, Dinkelgrieß und Semmelbrösel in einer Schüssel vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Kümmel würzen. Anschließend 15 Minuten stehen lassen.
- Bärlauch in schmale Streifen schneiden und unter die Krautmasse heben.
- Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Aus der Krautmasse 12 Küchle formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Mit Kartoffelsalat zusammen servieren.