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Krautküchla mit Kartoffelsalat

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Kein Slowcarb

  • Autor: Melanie Retter
  • Menge: 4 Portionen 1x

Zutaten

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Für den Kartoffelsalat:

  • 1 1/2 Kilo Salatkartoffeln (festkochend)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL geschmacksneutrales Öl (Rapsöl, Avocado-Öl, etc.)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Senf
  • 3 EL weißer Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuß

Für die Krautküchla:

  • 750 g Weißkraut
  • Salz
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Eier
  • 5 EL Dinkelgrieß
  • 5 EL Dinkel-Semmelbrösel
  • Pfeffer, gemahlener Kümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 g frischen Bärlauch

Arbeitsschritte

  • Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser ca. 40 Minuten weich kochen.
  • Abseihen, etwas auskühlen lassen und pellen.
  • Zwiebel schälen, fein würfeln und mit wenig Öl in einer Pfanne glasig dünsten.
  • Handwarme Kartoffeln mit einem Kartoffelschneider in eine Schüssel rädeln. (Ich benütze dafür einen Gurkenhobel den ich etwas aufgebogen habe.)
  • Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Senf einrühren.
  • Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
  • Weißer Balsamico, Zwiebeln und Gemüsebrühe mit Senf dazugeben und unterheben.
  • Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.
  • Kraut in kurze Streifen schneiden.
  • In Salzwasser ca 6 Minuten bissfest kochen, abseihen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
  • Zwiebeln abziehen, würfeln, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
  • Auskühlen lassen.
  • Kraut, Zwiebeln, Eier, Dinkelgrieß und Semmelbrösel in einer Schüssel vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Kümmel würzen. Anschließend 15 Minuten stehen lassen.
  • Bärlauch in schmale Streifen schneiden und unter die Krautmasse heben.
  • Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Aus der Krautmasse 12 Küchle formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
  • Mit Kartoffelsalat zusammen servieren.

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