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gefüllte Putenschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise

  • Menge: 2 Portionen 1x

Zutaten

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  • 2 große Putenschnitzel
  • 4 Scheiben gekochten Schinken
  • 4 längliche Zucchinischeiben
  • 1,5 kg Spargel
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Weissweinessig
  • 2 EL trockenen Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 weisse Pfefferkörner
  • 2 Eigelbe (müssen Zimmertemperatur haben)
  • 125g Butter
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • Chilisalz, ital. Kräuter

 

Arbeitsschritte

  • Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen.
  • Mit Pfeffer, Chilisalz und ital. Kräutern würzen.
  • Auf jedes Schnitzel 2 Scheibe Schinken und 2 Scheiben Zucchini legen.
  • Zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken.
  • Spargel schälen und 10 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen.
  • Schnitzel von beiden Seiten ca. 5 Minuten je Seite auf mittlerer Hitze braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Schluss die Sauce machen.
  • Schalotten klein schneiden und mit 2 EL Weißweinessig, 2 EL trockenem Weißwein, zerstoßenen weißen Pfefferkörnern und Loorbeerblatt in einen Topf geben.
  • Aufkochen lassen und auf 1 EL runter reduzieren.
  • 2 Eigelbe mit dem Sud über Wasserbad cremig rühren, vom Wasserbad nehmen und nach und nach flüssige aber nicht mehr heiße Butter dazugeben.
  • Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Alles zusammen  servieren.

 

Hinweise

Dazu passt Tomatensalat.

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