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Sauce Hollandaise

  • Menge: 4 Portionen 1x

Zutaten

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  • 2 Schalotten
  • 2 EL Weissweinessig
  • 2 EL trockenen Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 weisse Pfefferkörner
  • 2 Eigelb (müssen Zimmertemperatur haben)
  • 125g Butter
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

 

Arbeitsschritte

  • Schalotten klein schneiden.
  • Mit 2 EL Weißweinessig, 2 EL trockenem Weißwein, zerstoßenen weißen Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einen Topf geben.
  • Aufkochen lassen und auf 1 EL runter reduzieren lassen.
  • 2 Eigelbe mit dem Sud über Wasserbad cremig rühren.
  • Vom Wasserbad nehmen und nach und nach flüssige aber nicht mehr heiße Butter dazugeben.
  • Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

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