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Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing

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  • Menge: 4 Portionen 1x

Zutaten

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  • 3 Pfund weißer Spargel
  • 4 hartgekochte Eier
  • 2 EL Rapsöl
  • Saft von 1 mittelgroßen Zitrone
  • 4 TL Senf
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 TL Xylit
  • Salz, Pfeffer

Arbeitsschritte

  • Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • 5 Minuten in Wasser (ohne Salz!!!) kochen und abseihen (ich heb das Spargelwasser gerne auf und trinke es).
  • Eigelb und Eiweiß trennen.
  • Eiweiß in Würfel schneiden.
  • Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Eigelb mit Senf, und Zitronensaft zerdrücken.
  • Öl dazugeben und rühren bis eine cremige Emulsion entsteht.
  • Mit Salz, Pfeffer und Xylit würzen.
  • Spargel mit Eiweiß und den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
  • Das Dressing unterheben und kurz ziehen lassen (darf noch lauwarm sein).

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