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Ofengemüse mit Pasta & Pesto
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
Für das Pesto:
- 1 Topf Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Parmesan
- 100 ml natives Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für das Ofengemüse:
- 3 bunte Paprikaschoten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 250 g braune Champignons
- 300 g Cherry Tomaten
- 3 rote Zwiebeln
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 EL hitzebeständiges Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Außerdem:
- 200 g Nudeln aus Hülsenfrüchten
Arbeitsschritte
- Backofen auf 200 g O/U vorheizen.
- Gemüse waschen.
- Paprikaschoten in Streifen schneiden.
- Zucchini und Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Pilze putzen und halbieren.
- Tomaten halbieren.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken.
- Alles in einer Schüssel mit Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf ein mit Backpapier belegten Backblech verteilen, ca 30 Minuten garen und zwischendurch wenden.
- Die Nudeln nach Packungsbeilage in Salzwasser kochen und abseihen.
- Pinienkerne ohne Fett anrösten.
- Knoblauch halbieren.
- Parmesan in Stücke schneiden.
- Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan im Universalzerkleinerer mit Olivenöl pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen Topf geben.
- Mit Nudeln und Pesto vermengen, abschmecken und servieren.