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Entenkeule auf Sauerkraut
- Menge: 3 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 3 Entenkeulen á ca 400 g
- 1 große Zwiebel
- 1 Glas/Dose Sauerkraut, Abtropfgewicht 650 g
- 350 ml Enten- oder Geflügelfond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 großer Hokkaido, ca 1200 g
- 15 g Butter, wer hat kann auch Kräuterbutter verwenden (siehe Basics)
- 1 Schuß Kokosmilch
- Muskatnuß
Arbeitsschritte
- Entenkeulen waschen, trocken tupfen und eventuell Federkiele entfernen.
- Zwiebel würfeln.
- Entenkeulen auf der Hautseite in einem kalten Topf anbraten.
- Wenn genügend Fett ausgetreten ist wenden und von der anderen Seite anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Großteil des ausgetretenen Fettes entfernen.
- Zwiebel im Bratfett anbraten.
- Sauerkraut dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Fond ablöschen, Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren dazugeben.
- Entenkeulen auf das Kraut legen und mit geschlossenem Deckel, bei mittlerer Hitze, 45 Minuten köcheln lassen.
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Entenkeulen auf ein kleines Backblech legen und im Backofen ca 20 Minuten knusprig braten.
- Die Flüssigkeit vom Sauerkraut einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbis waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchfleisch würfeln.
- In Salzwasser weich kochen.
- Kochwasser abgießen und Kürbis pürieren.
- Butter, Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß unterrühren und abschmecken.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen.
- Keulen aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Keulen, Sauerkraut und Püree zusammen servieren.