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Hühnersuppe mit Glasnudeln
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Ingwer
- 1 EL Erdnussöl
- 1 EL grüne Currypaste
- 5 Kaffirlimettenblätter, ersatzweise etwas Limettensaft
- 600 ml Hühnerbrühe
- 2 Hähnchenbrustfilets, ca 500 g
- 1 Aubergine
- Saft von 1/2 Zitrone
- 50 g Shiitake Pilze
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 300 ml Kokosmilch
- 100 g Glasnudeln
- 4 Zweige Thai-Basilikum, ersatzweise normalen Basilikum
- Sojasauce zum Abschmecken
Arbeitsschritte
- Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Ingwer heiss waschen, und würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
- Currypaste einrühren und kurz mitrösten.
- Kaffirlimettenblätter dazugeben.
- Brühe angießen und aufkochen lassen.
- Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, längs halbieren und in den kochenden Fond legen.
- Bei kleiner Hitze ca 10 Minuten garen.
- Aubergine waschen, putzen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Filets aus der Brühe heben und in Scheiben schneiden.
- Kokosmilch in die Brühe geben und 5 Minuten kochen.
- Vorbereitetes Gemüse in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen.
- Glasnudeln in der Zeit nach Packungsbeilage kochen, abseihen und mit einer Schere klein schneiden.
- Basilikumblätter abzupfen, hacken und einrühren.
- Glasnudeln und Fleisch in die Suppe geben.
- Kurz aufkochen, mit Sojasauce abschmecken und servieren.