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Gefüllte Paprika mit Reis

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Kein Slowcarb

  • Autor: Melanie Retter
  • Menge: 4 Portionen 1x

Zutaten

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  • 150 g Vollkornreis
  • 4 Paprikaschoten
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Glas Kichererbsen, Abtropfgewicht ca 230 g
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g stückige Tomaten
  • 50 ml Ersatzmilch
  • 1 EL Erdnusscreme (siehe Basics)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Harissa (je nach Schärfewunsch auch mehr)
  • 1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Selleriegrün etc)
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Arbeitsschritte

  • Reis, wie auf meinem Telegram Kanal beschrieben, mindestens 4 Stunden einweichen und gut abspülen (verringert den Arsengehalt!!!).
  • In reichlich kochendem, gutem Wasser (ohne Salz) ca 10 Minuten weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
  • Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken.
  • Chilischote waschen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  • Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Backofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad O/U vorheizen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Kichererbsen darin andünsten.
  • Stückige Tomaten und Ersatzmilch angießen, Gewürze und Erdnusscreme dazugeben und bei niedriger Hitze ca 10 Minuten einköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  • In der Zeit Paprikaschoten waschen, den „Deckel“ abschneiden und entkernen.
  • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Reis und Kräuter unterheben.
  • Paprikaschoten mit der Reismischung füllen. Wahrscheinlich bleibt etwas Füllung übrig, die hält bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
  • Die gefüllten Paprikaschoten in eine ofenfeste Pfanne oder Form stellen und mit Parmesan bestreuen.
  • Im Backofen ca 35 Minuten garen.
  • Herausnehmen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

 

Hinweise

  • Dazu passt grüner Salat.

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