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Gemüsesalat mit Kichererbsen
- Menge: 3 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 1 kleiner Blumenkohl, ca 700 g ohne Blätter
- 1 kleiner Broccoli, ca 200 g
- 300 g Karotten
- 1 große rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 3 TL Currypulver
- Salz, Pfeffer
- 150 g kleine Tomaten
- 1 Glas Kichererbsen, Abtropfgewicht ca 230 g
Für das Dressing:
- 2 Salatlöffel weißer Balsamico
- 1 rote türkische Paprikaschote, ersatzweise 1 kleine Chilischote
- 3 Stiele frische Minze
- 1 Salatlöffel Olivenöl
- Kräutersalz (ich habe mein selbstgemachtes Bärlauchsalz genommen)
- Pfeffer
Arbeitsschritte
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheizen.
- Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln.
- Karotten putzen, waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden.
- Olivenöl, Currypulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
- Mit dem Blumenkohl, Broccoli, Karotten und Zwiebel vermengen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten rösten.
- In der Zeit Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Minzblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Türkische Paprikaschoten oder Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing mit 50 ml gutem Wasser in einer Salatschüssel verrühren.
- Abschmecken.
- Die heiße Blumenkohlmischung und Kichererbsen in die Salatschüssel geben und gut mit dem Dressing vermengen.
- 20 Minuten ziehen lassen.
- Tomaten unterheben, nochmals abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und servieren.