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Quetschkartoffeln auf mediterranem Quark

Kein Slowcarb

  • Autor: Melanie Retter
  • Menge: 4 Portionen 1x

Zutaten

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  • 1 kg kleine Kartoffeln
  • ca 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Quark
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1/3 Salatgurke
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 4 Stiele Basilikum
  • 100 g Kalamata-Oliven
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Flaschentomaten
  • Kräutersalz, am Besten selbstgemacht

Arbeitsschritte

  • Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen.
  • Quark und Creme fraîche in einer Schüssel verrühren.
  • Gurke waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und kleinwürfeln oder raspeln.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Basilikum waschen und bis auf ein paar Blätter zum Garnieren fein schneiden.
  • 50 g Oliven grob hacken.
  • Knoblauch abziehen und fein hacken.
  • Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
  • Gurke, Hälfte der Lauchzwiebeln, Oliven, Knoblauch und 2/3 der Tomaten unter den Quark rühren.
  • Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  • Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheizen.
  • Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Kartoffelstampfer einzeln etwas platt drücken.
  • Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  • Im Backofen ca 20 Minuten goldbraun backen.
  • Restliche Oliven in Ringe schneiden.
  • Kartoffeln und Quark anrichten.
  • Mit Olivenringen, jeweils übrigen Lauchzwiebeln und Tomaten bestreuen und mit übrigen Basilikumblättern garniert servieren.

1 Kommentar. Hinterlasse eine Antwort

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