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Kokos-Hähnchen-Suppe
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 bis 2 rote Chilischoten
- 3 Stangen Zitronengras
- 2 Karotten
- 650 g Hähnchenbrustfilet
- 250 ml Kokosmilch
- 800 ml Hühnerbrühe
- 300 g Pilze (ich habe braune Champignons und Shiitake genommen)
- 1 Zucchini, ca 300 g
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Glasnudeln
- Salz, Pfeffer
- 3 bis 4 EL Limettensaft
- 2 Stängel Basilikum
Arbeitsschritte
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen.
- Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Chilischoten längs vierteln, wer es nicht so scharf mag entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- Zitronengras waschen, längs einritzen und die äußeren Blätter ablösen. Stangen leicht flach drücken.
- Karotten putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden.
- Kokosmilch und Brühe in einem Topf aufkochen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronengras, Karotten und Fleisch zufügen, aufkochen und ca 15 Minuten köcheln lassen.
- Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit einer Schere klein schneiden und abgießen.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
- Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Basilikum waschen und trocken schütteln.
- Pilze, Zucchini und Tomaten zur Suppe geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitköcheln.
- Glasnudeln zugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Suppe in Teller anrichten und mit Basilikumblättern bestreut servieren.