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Pastasotto
Eine Kombination aus Pasta und Risotto.
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
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- 500 g Tomaten (ich habe Romatomaten genommen)
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g braune Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Dinkel-Reisnudeln, z.B. von Dinkel Max
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesanspäne
- 15 g grüne Oliven ohne Stein
- Basilikum zum Garnieren
Arbeitsschritte
- Tomaten waschen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Pilze putzen und blättrig schneiden.
- Gemüsebrühe erhitzen.
- Öl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Pilze dazugeben und mitdünsten.
- Reisnudeln dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren, leicht salzen, mit etwas heißer Brühe ablöschen.
- Unter ständigem Rühren bei geringer Hitze ca 15 Minuten kochen, dabei immer wieder etwas Brühe angießen.
- Am Ende der Garzeit Hälfte des Parmesans und die Tomaten einrühren.
- Pastasotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Oliven nach Belieben halbieren oder in Ringe schneiden und untermischen.
- Pastasotto auf Teller anrichten und mit restlichem Parmesan und Basilikumblättern garniert servieren.