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Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
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Für den Salat:
- 1 Blumenkohl, ca 1400 g
- 170 g Blitz-Mayo (siehe Basics)
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL Estragon
- 4 abgespülte Essiggurken
- 2 TL Senf
- 2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Für die Schnitzel:
- 4 Putenschnitzel à ca 150 g
- 2 Eier Größe M
- 2 EL konformer Meerrettich
- 50 g Kokosmehl
- 150 g selbstgemachtes Paniermehl (siehe Basics)
- Butterschmalz zum Ausbacken
Arbeitsschritte
- Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser 5 Minuten kochen.
- Abseihen.
- Essiggurken vierteln und klein würfeln.
- In einer Salatschüssel Blitz-Mayo, Essiggurken, Senf, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.
- Blumenkohl dazugeben und mit dem Dressing vermengen.
- Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Schnitzel trocken tupfen und eventuell etwas platt klopfen.
- Die Schnitzel mit je 1/2 EL Meerrettich bestreichen.
- Eier verquirlen.
- Kokosmehl mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Eiern und zuletzt in Paniermehl wenden.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Schnitzel darin von jeder Seite goldbraun ausbacken.
- Auf Küchencrepe abfetten und mit dem Blumenkohlsalat zusammen servieren.