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Cremige Mie-Nudeln
Kein Slowcarb
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnusscreme (siehe Basics)
- 1 EL rote Currypaste
- 1 EL Sojasauce
- 200 ml Gemüsebrühe
- 125 g Dinkel Mie-Nudeln (z.B. von Alb-Gold)
- 100 g braune Champignons
- 1/2 gelbe Paprikaschote
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Glas Mais, ca 200 g Abtropfgewicht
- 100 g Chinakohl
- 100 g Broccoli
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
Arbeitsschritte
- Gemüse waschen und putzen.
- Pilze sechsteln.
- Karotte grob raspeln.
- Broccoli in kleine Röschen teilen.
- Chinakohl in breite Streifen schneiden.
- Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Frühlingszwiebeln in ca 3 cm lange Stücke schneiden, 1 Stück davon in dünne Ringe schneiden und zum Garnieren zur Seite legen.
- Kokosmilch, Erdnusscreme, rote Currypaste, Sojasauce und Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und gut verrühren.
- Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln in den Topf geben und weitere 4 Minuten mitköcheln, bis sie weich sind.
- Mit Salz abschmecken, anrichten und mit Frühlingszwiebelröllchen bestreut servieren.