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Gemüse-Curry
- Menge: 3 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 7 große Broccoliröschen
- 4 Stangen weißer Spargel (optional, ich hatte die noch übrig)
- 3 kleine Zehen Knoblauch (hab ich frisch geerntet sammt Grün)
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 TL Kokosöl
- 500 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Currypulver, Kurkuma
- 1 EL Zitronensaft
- 2 frische Ingwerblätter wer selber anbaut, ansonsten Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Arbeitsschritte
- Karotten putzen, waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in nicht zu große Würfel schneiden.
- Broccoliröschen waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
- Ingwer waschen und fein würfeln.
- Knoblauch abziehen und hacken.
- Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
- Gemüse, bis auf den Knoblauch, darin andünsten.
- Mit Kokosmilch ablöschen.
- 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss den Knoblauch dazugeben, nochmals abschmecken und servieren.
Hinweise
Dazu passt Risoni aus Hülsenfrüchten.