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Szegediner Gulaschsuppe
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 500 g Rindergulasch
- 100 g gerauchter Bauch
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Karotte
- 1 Chilischote
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 1/2 Liter Fleischbrühe
- 350 g Hokkaido Kürbis
- 1 Beutel oder Glas Sauerkraut, Abtropfgewicht 500 g
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 4 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
Arbeitsschritte
- Fleisch und gerauchten Bauch in 1 cm kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch würfeln.
- Karotte längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Paprikaschoten würfeln.
- Staudensellerie in Scheiben schneiden.
- Chilischote längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Öl in einem großen Schmortopf erhitzen.
- Fleisch und gerauchten Bauch darin scharf anbraten.
- Erst Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten, anschließend restliches geschnittenes Gemüse dazugeben und mitbraten.
- Tomatenmark unterheben und mit Wein und Brühe ablöschen.
- Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur ca 45 Minuten schmoren lassen.
- Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden.
- Sauerkraut und Kürbiswürfel unterheben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, abschmecken und servieren.
