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Entenbrust mit Kürbispüree und Rotkraut-Salat
- Menge: 2 Portionen 1x
Zutaten
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- 2 Entenbrüste á 200 g
- 1 kleiner Hokaido oder Butternut ca. 750 g
- 1/2 kleiner Rotkohl
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL weißer Balsamico Essig
- 1/2 EL Xucker (Xylit)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Schalotten
- 1 Glas Geflügelfond z.B. von Englert (Zuckerfrei)
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 1 Zimtstange
- 2 Stück Sternanis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleines Stück kalte Butter
- 1/2 EL Butter
- 1 Schuß Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Arbeitsschritte
- Rotkohl fein hobeln.
- Zwiebel schälen und über den Rotkohl fein hobeln.
- Essig, Öl und Xucker in einem Topf aufkochen und kochend über den Rotkohl geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durcheinander machen.
- Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad O/U vorheitzen.
- Schalotten klein würfeln.
- Kürbis in Würfel schneiden.
- Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einschneiden.
- In eine kalte Pfanne mit der Hautseite legen und anbraten.
- Wenden und 2 Minuten weiter braten.
- Salzen, pfeffern und auf ein kleines Backblech (Pizzablech) legen.
- Im Ofen ca. 25 Minuten garen.
- Schalotten im Bratfett anbraten.
- Mit Wein und Fond ablöschen.
- Lorbeerblatt, Zimtstange und Anis dazu geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. zur Hälfte einreduzieren lassen.
- Mit einem kalten Stück Butter abbinden und Gewürze entfernen.
- Kürbis in Salzwasser weich kochen.
- Kochwasser wegleeren.
- 1/2 EL Butter und 1 Schuss Kokosmilch zum Kürbis geben und pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und in Alufolie gewickelt 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Fleischsaft vom Backblech entfetten und in die Sauce geben.
- Entenbrüste auswickeln, in Scheiben schneiden und in die Sauce legen.
- Alles zusammen servieren.