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Feldsalatsuppe mit Entenbrust
- Menge: 4 Portionen 1x
Zutaten
Scale
- 1 Entenbrust, ca 400 g
- 250 g Feldsalat
- 3 große Schalotten
- 1 EL Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- 700 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
- 2 Gläser weiße Bohnen
- 4 große Kräutersaitlinge
- 4 Radieschen
- 1 EL Sumach
Sumach-Ersatz wer keines bekommt:
- Zitronenabrieb von 1 Bio Zitrone
- Saft von 1/2 Zitrone
- Saft von 1/2 Limette
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Alles vermengen.
Arbeitsschritte
- Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad O/U vorheizen.
- Entenbrust trocken tupfen. Eventuell Federkiele entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In eine kalte, ofenfeste Pfanne mit der Hautseite nach unten legen und von beiden Seiten anbraten.
- In den Backofen stellen und mit der Hautseite nach oben ca 45 Minuten garen.
- Feldsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern.
- Schalotten abziehen und fein würfeln.
- Mit 1/2 EL Butter glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und Wein fast vollständig einköcheln lassen.
- Brühe und Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 10 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Kräutersaitlinge in dünne Scheiben schneiden.
- Mit restlicher Butter in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Salat in die Brühe geben und pürieren.
- Bohnen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Warmhalten.
- Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
- Suppe in tiefen Tellern anrichten.
- Entenbrustscheiben, Kräutersaitlinge und Radieschen hineingeben und mit Sumach bestreuen oder mit Sumach-Ersatz beträufelt servieren.