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Entenkeule mit Rosenkohl und Rote-Bete-Salat

  • Autor: Melanie Retter
  • Menge: 2 Portionen 1x

Zutaten

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  • 500 g frische Rote Bete oder fertig gekochte Rote Bete aus dem Kühlregal
  • 1 rote Zwiebel
  • Ca 20 g frischen Meerrettich
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Für das Salatdressing:

  • 3 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • 6 EL Wasser
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel

Für den Rosenkohl:

  • 750 g Rosenkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Butter (ich hatte noch Kräuterbutter)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Außerdem:

  • 2 Entenkeulen á ca 430 g
  • Salz, Pfeffer

Arbeitsschritte

  • Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad O/U vorheizen.
  • Entenkeulen waschen, trocken tupfen und wenn nötig Federkiele entfernen.
  • Auf ein kleines Backblech geben und mit Salz würzen.
  • Im Backofen ca 1 Stunde garen bis die Haut schön knusprig ist. Mehrmals mit ausgetretenem Fett bepinseln.
  • Die frische Rote Bete, je nach Größe, etwa 25 bis 45 Minuten in Salzwasser weich kochen.
  • Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Die Haut abziehen und die Rote Bete würfeln.
  • Würfel  in eine Salatschüssel geben.
  • Die rote Zwiebel fein würfeln.
  • Meerrettich schälen und fein reiben.
  • Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.
  • Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
  • Dressing in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
  • Noch heiß über die Rote Betewürfel gießen und Meerrettich darüber streuen.
  • Vermengen und ziehen lassen.
  • Rosenkohl putzen und in Salzwasser weich kochen. Abseihen.
  • Rote Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
  • Rosenkohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
  • 5 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren lassen, abschmecken.
  • Keulen aus dem Ofen nehmen und mit Pfeffer würzen.
  • Zusammen mit dem Rosenkohl und Salat servieren.

 

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